芫荽，不止香，还很仙儿。
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文 图 | 最好的阳光
几段朽木中，数丛细碎美好的植物冒出来。
细细的茎秆顶着伞形的小白花，在风中摇个不停。
有朋友问，这么仙儿的小白花是什么植物啊？说出答案，你一定会恍然大悟。
这就是芫荽的花，也就是日常食用的香菜。
它从四月开始花果期，一直到十一月。
芫荽，[yán sui]，古称胡荽。因为有香气，也叫香荽。摘下它的叶与花，凑近闻，都会有一股香菜味。
芫荽来自遥远的地中海，西汉时由张骞带回。比起“香菜”，芫荽这个名字有种古朴幽远的感觉。
芫荽也是伞形科植物，典型标志就是花开如伞。
而且芫荽是复伞形花序——数十朵小花组成一个大伞，这其中的每朵小花又是由一支一支小的伞形花序组合而成。
每一支小伞形花序中间的花瓣很小，最外侧的那一圈花瓣开得特别大，这是为了吸引传粉昆虫的注意力。
也许有人会疑惑，图片上怎么不是熟悉的香菜叶子呢？
这是因为它有两种形态的叶子——基生叶和茎生叶。
基生叶的叶片分裂程度较弱，所以更宽大。上部靠近花朵的茎生叶裂片更加细碎，小裂片呈线形。我们常吃的是基生叶，而且最好的味道是在花没有开的时候。
如果芫荽开花了，就意味即将结种子了。
特意找了一张图，基生叶、茎生叶、花朵、果实都可以看得很清楚。
（此图来自网络）
记忆中，吃面时奶奶总说，加点芫荽。
实际上，芫荽也不止是一种有香气的可食用的点睛调味料，它还是一味草药，可以疏通肠胃胀气，提高消化能力。《本草纲目》中记载：“芫荽性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢。”四处窜走，是因为其中含有的挥发油，它的种子和叶都可以提取精油。
小时候，不爱吃香菜，老觉得有股怪味。长大后，口味变了，反而偏爱芫荽。面食、火锅、凉皮……必加香菜。就和鱼腥草一样，也算半辈子菜了吧。
还记得在北京上学时，小胡同里的老虎菜，名字起得很有架势，其实就是香菜和青辣椒丝加上盐醋之类调味而成的凉菜。因为价格低廉，口感爽脆，有独特的香气，位列必点小菜之一。
忽然，好怀念那时的日子。
（芫荽，伞形科芫荽属一年生或二年生草本植物）
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