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专访水军锅巴:锅巴品牌可能成为中国版的乐事吗?|品牌星球专访

BrandStar 品牌星球BrandStar 2022-04-28


国民零食的全面进化。

乐事薯片进入中国的时间是 1993 年,在短短 30 年不到的时间,薯片就成为了 80、90 后的一代集体记忆,在 2021 年的今天,薯片仍然占据了国内休闲零食很大一部分的市场份额。
「薯片的原料是土豆,是西方民众日常的主食。但中国人的主食却不是土豆,而是米。」水军锅巴创始人杨顺帆说。
那么,为什么同样是主食型零食,占据中国市场一壁江山的是薯片而不是米制品?比如,有着与薯片类似的酥脆型口感和调味的锅巴
水军锅巴团队自 2015 年创立这个品牌后,就一直在思考这个问题:中国的传统零食锅巴,是否有可能撼动薯片的地位,成为属于中国本土的国民零食?锅巴是否有可能诞生一个像乐事一样的百亿级零食品牌?
2016 年,水军推出了第一款「风味锅巴」产品,将过去撒粉调味的膨化锅巴,升级为裹酱调味的糯米锅巴。仅凭这一个单品,水军在第 4 年销售额过亿元,年复合增长率超过了 300%。
● 水军的「风味锅巴」系列
这让水军锅巴团队看到了锅巴成为一个大单品的可能。同时,不知不觉中,印象中传统又廉价的锅巴,已经悄悄地发生了变化——随着产品、工业的升级,锅巴的定价也随之上涨,逐渐从廉价零食区的认知中跳脱出来,升级成为中高端休闲零食
同时也让品牌星球感到好奇:升级后的「现代化」的锅巴,目前在休闲零食市场中处于怎样的地位?这个品类是否能够像水军创始人所说,成为能够与薯片抗衡竞争的本土新品类?


 为什么锅巴赛道值得关注?

目前中国是全球最大的休闲食品市场之一,安信证券数据显示,2020 年我国休闲食品市场空间可以达到 7749 亿元。
在我国休闲零食的整体行业大盘中,休闲卤制品、烘焙糕点、坚果炒货这三个细分品类的增速最快,根据东吴证券的报告数据,在2013-2018 年间,这三个品类的年复合增长率(CAGR)分别为 20%、11.5% 和 11%。
与杨顺帆聊过以后品牌星球发现,相比较来看,锅巴的市场潜力似乎被低估和忽视了——水军表示,在整个休闲零食赛道,锅巴的市场份额增长是最快的,可以保持在每年 20% -30%的增长率,这个数字已经超过了目前资本集中和关注的休闲卤制品、烘焙糕点和坚果炒货品类。
此外,这三个细分品类中,从线上渠道来看,基本已经诞生了头部品牌:休闲卤制品品类中有百草味和王小卤等、还有横跨烘培糕点和坚果炒货两大品类的三只松鼠等。
可是目前锅巴整个行业领域中,并没有出现真正意义上的头部品牌,这也意味着市场还存在着空白和机会。

● 水军的「海鲜糯米」锅巴
「我们也经常被提问:『锅巴的市场规模究竟有多大』?」杨顺帆解释道,「虽然锅巴还没有达到卫龙辣条那样的热度,但是基于淘系后台的数据,『锅巴』词条的搜索量和市场容量其实已经与恰恰领头的瓜子行业相近。
此外,消费者对于锅巴的需求也较为强烈。线上方面,水军表示,仅淘宝渠道的锅巴交易量能够达到近 10 亿而杨顺帆告诉品牌星球,线下渠道目前仍然是锅巴的主要销售渠道,这意味着锅巴真实的市场数据要远远超过 10 亿这个数字。
对于线下锅巴市场的估算,在数据收集上有一定的难度,但是杨顺帆告诉品牌星球,可以根据锅巴加工厂的产能来进行估算。
「我们了解到,许多锅巴加工厂的产出不但是饱和的,每年的产能都是供不应求的。线下估计至少有五、六十亿的成交量。」
这还只是现存的市场容量,但水军锅巴想做的事情,并不仅只局限于此。水军认为当未来锅巴品类能够全线升级,开始从零散的产品走品牌化路线,出现更多类似水军一样的品牌,那么其市场未来想象力应该是更大的。
「锅巴行业本身的天花板并不是固定的,而是浮动的。未来品牌间的彼此带动,会给天花板带来更快速地增长。」杨顺帆总结。

 对于「锅巴」品类的研发创新与重新想象

2015 年底,水军的创始团队选择了锅巴作为市场切入点,并开始对于锅巴的品类进行研究。团队发现,当时市面上的锅巴几乎都是通过撒调味粉来调味,口味选择性较少不说,偶尔的一次撒粉不均会影响整个食用体验。
基于曾经餐饮行业的创业经验,水军团队尝试将蟹黄炒饭等餐饮调味方式运用到锅巴上,从酱料入手,调制、研发了不同口味的酱料,人工均匀涂抹在炸好的糯米锅巴基底上。之后裹酱的锅巴成品投入市场后,验证了市场的需求,得到了非常积极的反馈。

● 水军的「蟹香蛋黄」锅巴

可是在开始着手准备产品量产的时候,水军遇到了新的难题。
之前所采用的人工小刷子式的手工涂酱法并不适合用于量产。当时市面上除了最普通的撒粉机器,并没有制作裹酱锅巴的设备;加之锅巴行业的竞争不是特别激烈,以工厂加工端的视角,升级设备、技术的想法和需求并非是必然的选项。
于是水军自己动手,从画图开始,设计研发了属于水军自己的「全自动锅巴裹酱设备生产线」并申请了专利凭借着这项技术,水军达成了锅巴量产的目标。
同时,在产品外包装上,水军也进行了升级,最终选择「小骨」拉链密封条 +「自立式」包装袋的形式。与传统的透明自粘袋式包装不同,升级后的包装更便于防潮保鲜,也让曾经叠放出售的锅巴「站立」起来,利于货架展示。
第一批产品上市后,水军将关注重心及研发核心都放在了产品口味上。水军与江南大学在口味迭新上进行了多轮研发合作,想要推出满足全国不同地区口味及年龄层需求的产品——于是黑金锅巴、花椒锅巴和脆锅巴系列问世了。其中,黑金系列由乌米制成,制作工艺更加健康,相比较来说,热量也会更低些。
在 2020 年至 2021 年期间,水军的风味锅巴被送出国参与了国际风味评鉴所(International Taste Institute)的奖项评定,连续两年获得了星级「卓越品味奖」(Superior Taste Award)。
此外,值得一提的是,在未来的拓品思路上,水军并未局限在锅巴上,而是想要给锅巴的原材料更多的想象空间。
杨顺帆认为,目前米制品可以达到将近 100 亿元的市场,但是只有旺旺这一个头部品牌,这里面还有很多机会。目前,水军已经推出了品牌首款非油炸的米制品零食「咔嚓米脆」,以及还原童年味道的膨化米制品「米滚滚」和爆米花等。
随着市场规模的扩大和产品线的拓宽,对于水军来说,之前的合作工厂的产能已经无法满足市场需求,原料方面也需要更加稳定的供应。
于是在 2021 年,水军做出了 2 个大动作:一是投入了 8000 万元左右自建了属于水军自己的加工工厂;二是与江苏农垦集团达成了合作,拥有了属于水军自己的稳定的原材料基地。

● 水军的加工工厂
与市面上的一些仅关注原料的品控的零食公司不同,水军的关注重点始终聚焦在产品研发,与江南大学达成长期战略合作以实现产品矩阵拓展,并在供应链与生产端逐渐建立起自己的壁垒。

 国潮路线的国民零食品牌

对于水军来说,「成为中国的乐事」还有一个切面,就是像乐事一样成为年轻人会喜欢的品牌
不同于过去零食饮料重复、洗脑式的广告语,水军选择的是在品牌建设、内容产出、场景绑定上找到更符合年轻人欣赏的方向。
对于零食饮料品牌来说,场景的渗透是非常重要的营销点因此,在锅巴食用场景的选择上,水军并没有选择传统零食所强调的派对、KTV 等聚会场景,而是锁定了剧本杀、周末煲剧、开黑打游戏等更加偏向年轻潮流的新场景。
在线上营销上,水军将重点放在了爱奇艺、腾讯视频等影视平台,与其合作了贴片广告的投放。此外,水军旗下的产品通过了众多直播团队的选品,成功入驻了薇娅、李佳琦、柳岩等达人和明星直播间。水军还选择与大热电影进行合作,成为《你好李焕英》等热门电影的联合营销合作伙伴。
在 9 月 6 日,水军锅巴还官宣了第一位品牌代言人张彬彬,并同时进行了品牌 VI 升级。

● 水军锅巴与张彬彬合作的 TVC

杨顺帆表示,水军的营销会从线上和线下同时推进。线上来看,水军将会不止聚焦单一的淘宝平台,而是会同时入驻京东、抖音和快手等电商、社交平台;在直播带货方面,水军还会将加强与薇娅等知名达人的直播合作。
线下来看,水军在维持现有重点城市的渠道铺设率的同时,已入驻全家、麦德龙和沃尔玛等连锁渠道。
目前水军的整体销售额中,线下占比更多。因此,水军在线下有较为丰富的包装矩阵,根据不同渠道特点,提供不同规格包装的产品。
例如在大润发、沃尔玛等大型商超中售卖的为最大规格包装,以便满足家庭的需求。在罗森、全家等便利店中是中等包装,方便消费者随手抓起一包放进背包中。此外,水军还入驻了校园超市等 BC 超,提供更小规格的小包装。
杨顺帆表示,现在食品行业最高的复购率应该是 30%左右,水军的复购率可以达到 25%左右。
此外,2021 年,水军完成 A 轮数千万元融资,投资方为沂景资本。品牌表示,这笔融资将用于提升品牌形象、扩大品牌宣传、加大产品研发和供应链投入。

 品牌星球观点

回到最开始提出的问题:锅巴品牌可能成为中国的乐事吗?
拿到这个议题时我们其实有点惊讶。童年里总是由爸妈买回家的散称小零食,好像很难和翘课也要去买的乐事薯片联系在一起。
薯片在我们这一代人的童年里几乎是一个不用去思考的选择,因为我们在任何一家超市都会看到它的身影。
大家是如此习惯薯片的存在,乃至没有人会问出这个问题:为什么是土豆片?为什么是乐事,可以从美国出发,横扫全世界孩子们的童年和长大后的世界?
在与水军团队聊完之后,品牌星球发现锅巴这个传统的国民零食,从原料、口感、场景上,和薯片都有相通之处。
乐事进入中国的时间,其实比大家想象地更晚,甚至晚于必胜客、麦当劳、肯德基,但他们都成为了我们一代人从小吃到大的食物。而水军锅巴除了在国内市场推进渠道渗透率,也已经出海进入了世界多个市场。
或许在未来,锅巴也可能成为海外市场消费者的童年记忆。BRANDSTAR
编辑:笪萱

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